第九十二章 小鱼干
刘大壮看着自己篓子里准备自家吃的蟹子,“苏老板若是喜欢送你吃便是,这东西壳多肉少没多少人爱吃,不值钱的。”
说着便把一整个篓子都给了苏灵溪,还嘱咐道,“这蟹子吃的时候难免有些腥味,苏老板不妨多放些葱姜调味。而且得吃鲜活的,可别放过夜了。”
苏灵溪熟练的抓住螃蟹的后盖,翻过面一一看过公母。
林永年在一旁收着鱼,看苏灵溪的动作忙喊,“东家,小心可别被夹着手!”
苏灵溪笑着和林永年说道,“没事,夹不着,你要是怕我给它们捆起来。”,一边顺手就用篓子里的稻草三两下就捆住了螃蟹的钳爪。
刘大壮一看便知道苏灵溪也是个熟手,举起大拇指。“害,是我多嘴了,一看苏老板就是个中好手,哪能不知道这蟹子怎么吃。”
清点完送来的鱼,付好银钱,刘大壮也告辞了。林永年看着这么多的鱼,有些拿不准怎么办,“东家,这些个鱼是拿来腌么?这天虽然不热但也放不住啊。”
苏灵溪想着既然今天的鱼送来的不多,干脆就先试试几个口味,顺便教给林永年怎么做鱼丸汤。
“我先去把这些小鱼再清洗清洗,你先去打蛋清去。一会教你做招牌鱼丸汤。”苏灵溪端着一大桶小鱼去到灶房,一边指挥林永年做鱼丸,一边自己准备炸小鱼。
这小鱼仔是钱菲菲提前就处理好的,把内脏和身上的鳞片都剔除了个干净,看着也冲洗了几遍,小鱼仔的身上还泛着细碎的光泽。
苏灵溪抓了几把灶膛中的草木灰撒进小鱼仔中,仔仔细细的搓了搓,最后冲洗干净鱼仔身上附着的粘液。
“这粘液不洗干净一会鱼不论怎么处理都会有腥味,草木灰搓一搓没多会就能洗掉了。若是大鱼身上的粘液,用开水烫一烫就很容易洗掉了。”苏灵溪一边做着手里的活,一边和林永年说着诀窍。
“东家,您没事在旁边歇着教我就行,您手还没好全呢,还是不沾水的好。那鱼等我打好了蛋来处理。”说着林永年手里的筷子还舞的飞起。
“没事,我这手也好的差不多了。”说着苏灵溪还举起自己的手心瞧了瞧,“也就剩了一条浅浅的疤纹,不凑近了我都瞧不着。”
“那不一样的东家你是女儿家,我们男人皮糙肉厚的,受点伤都不带疼的。”林永年说这话的时候一脸的理所当然。
苏灵溪把清洗干净的小鱼仔捞起来沥干净水,放进干净的大汤盆里,下了些醪糟和姜片盐巴腌渍一会。
这炸鱼的火候最是关键,油烧的太旺那这鱼一瞬间就被炸的过了火,没等酥脆就焦了,油温太低了又不易成型,全都黏在了一起。
苏灵溪提起一只小鱼仔缓缓沿着锅边滑入油锅,鱼仔在锅内沉底没有几秒就缓缓浮上来,表皮变得金黄。
“这样的油温就行了,一次下的不要太多,不然油温就降下来了。”苏灵溪说着就下了两把小鱼仔,等油锅里的小鱼仔炸到干香出锅。
最后再用调出糖醋,咸辣,甜辣几种口味的酱汁,翻拌均匀。
“尝尝,味道如何?”苏灵溪说着用手抓了一只小鱼,丢进嘴里。
“这小鱼干绝了!”林永年吃着小鱼干,几条下肚,不住的吸气。“就是,又咸又辣又香,不行,我得喝点水。”
林永年喝了半瓢水不过瘾,又忍不住的抓起小鱼干继续吃。“这小鱼干是不是味道下的太重了?”
“这零嘴就是要味道重,这样酒水才好卖啊。”苏灵溪眨巴眨巴眼,又抓了一把小鱼干准备给李鸢和阿满去尝尝。“剩下的鱼一会炸了给老客一人送上一盘,看看哪种口味喜欢的人多些。”
“好嘞。”林永年赶紧应和道。
苏灵溪装上两小盘小鱼干并着姜撞奶去给李鸢和阿满。
阿满这会才将将午睡起床,李鸢正一层一层的给她穿着衣服,都快给阿满包成了个粽子。
阿满看苏灵溪进来,忙扑上来喊救命,“灵溪姐姐,阿满不想穿了,热!”
“行了,鸢儿姐,这还没入冬呢,至于么?”说着就顺手塞了李鸢一口小鱼干。
李鸢拒绝着嘴里咸香的小鱼干,执意给阿满穿上了最后一件小马甲。
“我倒是想给她穿薄一点,可你也不看看她,成天和左邻右舍的两家小子疯跑的,一跑就是一身汗,这要不穿的厚实一点风一吹就得得风寒。”
苏灵溪抱起被包的圆滚滚的阿满说道,“阿满现如今这样不好么,多活泼。”
李鸢瞪了她一眼,“就怕再大一点,都能和隔壁的樊小姐一样上树了。”
阿满捂着嘴偷乐。偷摸的抓了一把小鱼干就要溜出去找旁边的几个小伙伴去玩。
“诶,那是辣的!”李鸢急得直跺脚,她刚尝了一口的小鱼干是带着一点辣味的,另一盘才是适合阿满吃的糖醋口。
苏灵溪安抚住李鸢,说道。“没事,我没下多少辣呛不着人,一会吃下去自己就知道就近找水喝的。”
果然,不出一会阿满就带着两个辣的直吸气的男孩冲进门来,一边用手给嘴里扇风,一边张大嘴口水都要滴出来了。
“灵溪姐姐,辣!辣!”阿满平日温温吞吞的,就是活泼的时候也是灵巧些,难得有这样辣得跳脚的时候。
另外的两个男孩一个是卖豆腐家的铁牛还有一个木匠家的墩子。黑红黑红的脸上豆大的汗珠直往下掉。虽然嘴里不喊,也是能看得出被辣的不轻。
苏灵溪忙把还没动过的两碗姜撞奶送到几人面前,“吃两口甜汤,这是牛乳做的,最解辣了。”
阿满大口大口的吃了半碗才缓住辣意,而另一碗被铁牛和墩子分吃完了,还显得有些意犹未尽的舔了舔嘴。
“不够吃姐姐再去给你们做两碗来。”苏灵溪刚想动,不料铁牛先说道,“谢谢姐姐,不吃了。”说着就扯了扯墩子一同跑出去了。
苏灵溪看着跑走的两个男孩,装着可怜兮兮的样子问阿满,“灵溪姐姐现在这么不招人喜欢了么?”
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说着便把一整个篓子都给了苏灵溪,还嘱咐道,“这蟹子吃的时候难免有些腥味,苏老板不妨多放些葱姜调味。而且得吃鲜活的,可别放过夜了。”
苏灵溪熟练的抓住螃蟹的后盖,翻过面一一看过公母。
林永年在一旁收着鱼,看苏灵溪的动作忙喊,“东家,小心可别被夹着手!”
苏灵溪笑着和林永年说道,“没事,夹不着,你要是怕我给它们捆起来。”,一边顺手就用篓子里的稻草三两下就捆住了螃蟹的钳爪。
刘大壮一看便知道苏灵溪也是个熟手,举起大拇指。“害,是我多嘴了,一看苏老板就是个中好手,哪能不知道这蟹子怎么吃。”
清点完送来的鱼,付好银钱,刘大壮也告辞了。林永年看着这么多的鱼,有些拿不准怎么办,“东家,这些个鱼是拿来腌么?这天虽然不热但也放不住啊。”
苏灵溪想着既然今天的鱼送来的不多,干脆就先试试几个口味,顺便教给林永年怎么做鱼丸汤。
“我先去把这些小鱼再清洗清洗,你先去打蛋清去。一会教你做招牌鱼丸汤。”苏灵溪端着一大桶小鱼去到灶房,一边指挥林永年做鱼丸,一边自己准备炸小鱼。
这小鱼仔是钱菲菲提前就处理好的,把内脏和身上的鳞片都剔除了个干净,看着也冲洗了几遍,小鱼仔的身上还泛着细碎的光泽。
苏灵溪抓了几把灶膛中的草木灰撒进小鱼仔中,仔仔细细的搓了搓,最后冲洗干净鱼仔身上附着的粘液。
“这粘液不洗干净一会鱼不论怎么处理都会有腥味,草木灰搓一搓没多会就能洗掉了。若是大鱼身上的粘液,用开水烫一烫就很容易洗掉了。”苏灵溪一边做着手里的活,一边和林永年说着诀窍。
“东家,您没事在旁边歇着教我就行,您手还没好全呢,还是不沾水的好。那鱼等我打好了蛋来处理。”说着林永年手里的筷子还舞的飞起。
“没事,我这手也好的差不多了。”说着苏灵溪还举起自己的手心瞧了瞧,“也就剩了一条浅浅的疤纹,不凑近了我都瞧不着。”
“那不一样的东家你是女儿家,我们男人皮糙肉厚的,受点伤都不带疼的。”林永年说这话的时候一脸的理所当然。
苏灵溪把清洗干净的小鱼仔捞起来沥干净水,放进干净的大汤盆里,下了些醪糟和姜片盐巴腌渍一会。
这炸鱼的火候最是关键,油烧的太旺那这鱼一瞬间就被炸的过了火,没等酥脆就焦了,油温太低了又不易成型,全都黏在了一起。
苏灵溪提起一只小鱼仔缓缓沿着锅边滑入油锅,鱼仔在锅内沉底没有几秒就缓缓浮上来,表皮变得金黄。
“这样的油温就行了,一次下的不要太多,不然油温就降下来了。”苏灵溪说着就下了两把小鱼仔,等油锅里的小鱼仔炸到干香出锅。
最后再用调出糖醋,咸辣,甜辣几种口味的酱汁,翻拌均匀。
“尝尝,味道如何?”苏灵溪说着用手抓了一只小鱼,丢进嘴里。
“这小鱼干绝了!”林永年吃着小鱼干,几条下肚,不住的吸气。“就是,又咸又辣又香,不行,我得喝点水。”
林永年喝了半瓢水不过瘾,又忍不住的抓起小鱼干继续吃。“这小鱼干是不是味道下的太重了?”
“这零嘴就是要味道重,这样酒水才好卖啊。”苏灵溪眨巴眨巴眼,又抓了一把小鱼干准备给李鸢和阿满去尝尝。“剩下的鱼一会炸了给老客一人送上一盘,看看哪种口味喜欢的人多些。”
“好嘞。”林永年赶紧应和道。
苏灵溪装上两小盘小鱼干并着姜撞奶去给李鸢和阿满。
阿满这会才将将午睡起床,李鸢正一层一层的给她穿着衣服,都快给阿满包成了个粽子。
阿满看苏灵溪进来,忙扑上来喊救命,“灵溪姐姐,阿满不想穿了,热!”
“行了,鸢儿姐,这还没入冬呢,至于么?”说着就顺手塞了李鸢一口小鱼干。
李鸢拒绝着嘴里咸香的小鱼干,执意给阿满穿上了最后一件小马甲。
“我倒是想给她穿薄一点,可你也不看看她,成天和左邻右舍的两家小子疯跑的,一跑就是一身汗,这要不穿的厚实一点风一吹就得得风寒。”
苏灵溪抱起被包的圆滚滚的阿满说道,“阿满现如今这样不好么,多活泼。”
李鸢瞪了她一眼,“就怕再大一点,都能和隔壁的樊小姐一样上树了。”
阿满捂着嘴偷乐。偷摸的抓了一把小鱼干就要溜出去找旁边的几个小伙伴去玩。
“诶,那是辣的!”李鸢急得直跺脚,她刚尝了一口的小鱼干是带着一点辣味的,另一盘才是适合阿满吃的糖醋口。
苏灵溪安抚住李鸢,说道。“没事,我没下多少辣呛不着人,一会吃下去自己就知道就近找水喝的。”
果然,不出一会阿满就带着两个辣的直吸气的男孩冲进门来,一边用手给嘴里扇风,一边张大嘴口水都要滴出来了。
“灵溪姐姐,辣!辣!”阿满平日温温吞吞的,就是活泼的时候也是灵巧些,难得有这样辣得跳脚的时候。
另外的两个男孩一个是卖豆腐家的铁牛还有一个木匠家的墩子。黑红黑红的脸上豆大的汗珠直往下掉。虽然嘴里不喊,也是能看得出被辣的不轻。
苏灵溪忙把还没动过的两碗姜撞奶送到几人面前,“吃两口甜汤,这是牛乳做的,最解辣了。”
阿满大口大口的吃了半碗才缓住辣意,而另一碗被铁牛和墩子分吃完了,还显得有些意犹未尽的舔了舔嘴。
“不够吃姐姐再去给你们做两碗来。”苏灵溪刚想动,不料铁牛先说道,“谢谢姐姐,不吃了。”说着就扯了扯墩子一同跑出去了。
苏灵溪看着跑走的两个男孩,装着可怜兮兮的样子问阿满,“灵溪姐姐现在这么不招人喜欢了么?”
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