第356章:革新
“我还以为你要去讥讽那个大叔呢……”刘华星换衣服的时候,杨潇潇从后面抱着他的腰嘀咕道,刘华星扭头看了她一眼,好奇道:“怎么?你的语气听起来好像还挺失望似的?你希望我讥讽他啊?”
“因为他之前不是很嚣张吗?结果还不是输给我家星星了。”杨潇潇娇哼道。
“那样做也许也不错吧。”刘华星笑着回道。
但是,心里爽了,后果还是要自己承担。即便是陈建东,在那样的情况下被嘲讽了之后也没有颜面再留在这里,而餐馆是杨承志的心血,刘华星肯定不能弃之不管。
所以如果赶走了陈建东,这代表刘华星就得留在这里顶替他的位置。当然,从长远角度上来说这也许是好事,刘华星靠他的厨艺和概念可以把这家餐馆发扬光大,但这也表示他这辈子就要困在这家餐馆里还债了。
可能几十年后会觉得其实这样也不差,但是现在他还没有下定决心,在一家餐馆里赌上自己的人生,所以,还是不要做出那种鲁莽的举动比较好。
说到这,刘华星瞥了杨潇潇一眼,这会儿小丫头也换上了厨师服,看起来倒是和平时的妩媚气息不太一样,纯白的厨师服让她有种清纯干净的味道。刘华星顿时笑着摸了摸她的小脑瓜:“怎么啦?你希望我跟那个主厨闹翻啊?”
“那倒也不是……我就是怕你觉得委屈。”杨潇潇噘着嘴嘀咕道。
“不会的。”刘华星笑了,凑过去在她嫩嫩的脸蛋上亲了一口,“别担心我。”
“唔……”杨潇潇哼哼了一声,像只小麻雀似的跟在他后面,“我们该做什么?”
“等你爸吩咐吧?”刘华星笑着回道,“他会交代我们的,别着急。”
当然,刘华星来这家餐馆有他自己的目的。晚稻作为一家传统餐馆,没有外卖机制,这让它在日后与其它餐馆的竞争力会越来越吃力。而这家店的菜也确实不适合做外卖,毕竟很多传统的中华料理并不适合放在小小的外卖盒里长途运送。
而之前主厨中风,接班人跳槽的事接踵而至,导致这家店连受打击,招牌菜没了特色,又受到外卖行业的打击,最终才落得关门倒闭的下场。但是这次,刘华星帮他们保住了招牌菜,至少可以让这家店的名声不至于就此落寞,但仅仅这样还不够。
现在这家餐馆可以继续生存下去,但要能长久的存在,必须变得更好,这也就是刘华星来杨承志这里打工的目的:他要让店里的部分特色菜能够占据外卖的市场。
一道料理能够以外卖的方式外送,第一是要平价,点外卖的通常都是为了应付一顿,不是为了花大价钱吃豪华料理的。
第二,则是要方便外送,在运送的途中不容易打翻或者漏洒。
而这家店里的酸菜鱼,一份就是九十多,而且又是汤汤水水的一大锅,即便分量对得起价格,但还是不适合外卖。然而酸菜鱼毕竟是这家店的招牌,所以刘华星要发明一道适合外送的酸菜鱼,分量较少又不影响味道,制作简单还能放在密封盒里外送。
其实之前他搜寻招牌菜的秘密的时候就已经在思考了,而今天他端出去的那碗酸菜鱼就是他的试作品,味道更加柔和。而酸菜鱼冷了之后表面的鱼油会凝固,但刘华星这道菜因为加入了柠檬和薄荷叶让鱼汤变得没那么粘稠,鱼油的分量减少,不会凝固得那么快。
这样基本可以做到外送,又能让大部分人接受它的麻辣口味。
但与其说是酸菜鱼,它的做法更倾向于水煮鱼了,所以他打算把这道菜跟招牌的酸菜鱼单独分开,先在这两个月里积累一点人气,慢慢的它会变成另一道招牌菜。
当然,这道新版酸菜鱼和老版也有共同之处,也就是刘华星偷学的茶籽油。
茶籽油和鱼肉还有藤椒的香味很搭,所以吃起来也有这家店特有的风味。
现在他已经证明了自己的能力,杨承志应该会允许他尝试一下这道新的菜式。
不过,让餐馆的菜单上新菜是需要一个过程的,首先要先推出这道菜,然后进行推广,比如先在店里做广告,然后推出优惠,让店里的客人们慢慢知道这道菜且菜的反响不错,才能作为一个常驻的菜式存在于菜单里。而这么做是存在一定风险的。
但他就是有这个自信,毕竟水准摆在那,三星米其林餐馆都镇得住,这家餐馆自然也没问题。然而自信没用,关键是怎么让别人相信自己,所以他也是通过这次跟陈建东的“切磋”来展示了一下自己的实力,这样之后杨承志帮他推广这道菜的时候就没人会反对了。
只是,现在还有最后一个人要说服,那就是这家店幕后的老板。
杨承志只是管理餐馆的人,陈建东则是管厨房,但他们都不是这家店的老板。这种菜谱和餐馆风格上的事,都是要管这里的老板说了算才行。
“这事你就不用担心了,我跟老板说,他会同意的。他很信任我。”杨承志微微皱起了眉头说,刘华星好奇的问道:“哦?老板是叔叔你的朋友还是亲戚吗?”
杨承志没好气的白了他一眼,回道:“问那么多干嘛?!做你的事去!”
“哦……”刘华星应了一声,但是既然自己未来岳父这么说了,他也就没什么好说的,回到厨房里开始做事。虽然以前是在法式餐馆里做事,但是中式餐馆他也做得来。
这家店的规则是每个厨师都负责同一个菜单上的一道菜,整个厨房算上他总共十二个厨师,其它厨师都是配合的老手,很默契的就能瓜分一个菜单上的所有菜,这样可以让同一桌客人的菜基本上同时上桌不需要等太久。
但刘华星第一天来自然做不到,所以他一个人负责一道菜单上的所有菜。
而以他在法式餐馆里的经验,要做到这点并不难,之前比试的时候他是刻意放慢了速度为了配合陈建东一起上菜,免得自己的菜先做好凉了,但是现在单纯要求速度,他可以用别人两道菜的时间做四道菜,所以那些菜单上料理种类较少的,会交给他负责。
至于杨潇潇……这丫头其实就是来凑热闹当吉祥物的,但她也有自己的工作,那就是做一些新鲜的桂花糕,当做店里的附赠品。当客人的消费金额达到两百的时候,店里就会附赠几枚桂花糕,而这些桂花糕就是出自于杨潇潇的小手。
当然,小丫头到现在也独立做过很多次桂花糕了,但她还是喜欢给他检查一下。
“星星,你看,这一波的怎么样?”杨潇潇把面前的桂花糕递给他看,那沾沾自喜的表情仿佛在催他快点跨她。见状刘华星笑了:“嗯,跟你一样可爱。”
“嘿嘿。”杨潇潇开心的笑了笑,蹦蹦跳跳的过去把盘子里的桂花糕放到前面去摆盘了。而随着厨房工作的继续,用餐高峰期也到了,刘华星就越发显得与其他人格格不入。
因为水平差距太大了,这点边上旁观的人,也就是杨承志看得最清楚。
以他的做法,不仅效率高得可怕,而且一丝失误都没有,一次性将一道菜单上所有菜的材料洗好切好,然后加工材料、准备酱汁,最后下锅、出炉,一个人可以同时在三四个锅面前忙碌,一个锅里收水勾芡,一个锅里爆火翻炒,一个锅里小火慢炖,互不影响。
刘华星一个人就能搞定三四个人的个工作,关键是质量还很高,做出来的菜明显比其它厨师要做的精致和美味。当然,其它厨师没有交代他,所以那些地三鲜、番茄炒蛋这类小菜他就自由发挥了,反正不是招牌菜也无所谓,没有什么硬性要求。
四点到七点,三个小时的高峰期忙下来,其它厨师本以为刘华星会累垮,但事实上他的精神头比其他人要好得多。因为他早就习惯这种强度了,对于他来说,这就和慢跑一样是一种难度不高的运动,虽然确实会消耗体力。
“辛苦了辛苦了。”轮班的厨师换人后,杨承志也是在后台招呼道,然后拍了拍刘华星的肩膀和杨潇潇的脑袋:“好了,你们两个可以下班了。走吧,我送你们出去。”
一边往外走,杨承志一边就忍不住骂了刘华星两句:“你这个臭小子,在下厨这方面还是真的厉害。今天你负责的那几桌客人的评价都相当的高你知道吗?”
“那是正常的。”刘华星笑着说,“主要是因为他们让我一个人负责一桌菜。”
正是因为他一个人能负责一桌菜,他才可以用自己的法式料理的概念来控制整桌菜的味道,是淡是咸,是酸是甜都由他决定。和其他人合作的话,就做不到这点了。
“好好干吧,哪怕只有两个月。”杨承志在他背上拍了拍说。
“我呢?我呢我呢?”杨潇潇不甘心的指着自己问,杨承志愣了愣,似乎这会儿才回想起自己女儿也参与到了厨房工作中,连忙回道:“不错不错!桂花糕做得是那么回事。”
“哼……”杨潇潇不满的皱眉哼了一声,但也没怎么放在心上。
在坐车回去的路上,杨潇潇靠着刘华星的肩膀,笑吟吟的看着他。
“你怎么这么可爱?”刘华星刮了刮她的小鼻子问。
“累不累?”杨潇潇笑嘻嘻的问,刘华星摇了摇头:“你呢?”
“我就做了不到一百个桂花糕而已,有什么累的?不累。”杨潇潇摇了摇头欢快的说,刘华星搂住了她的肩膀,“那就好,不过这样一来你就没法在家陪你妈一起吃饭了呢。”
“没关系,她说明天开始她来餐馆给我们送饭。”杨潇潇莞尔道,“毕竟一家人都在这里,她过来送饭也是一家团聚嘛。”
“说的也是。”刘华星想了想点头道,然后靠着杨潇潇的小脑瓜休息起来。
虽然这样在餐馆很忙碌,但是每个星期也只去三天,而且每次只持续三个小时,刘华星倒也觉得没什么。而且,他们的工作从周一到周五会有两天休息,什么工作也不用做,这两天刘华星就可以好好陪陪杨潇潇,又是工作日家长不在家,可以做点爱做的事。
这种一切都在计划之中的感觉,让他觉得很不错。
次日早上,周六,刘华星还是来到健身房这边上课,曾凡君又给他推荐了两个“正常”的会员,这样他目前每天平均要上四节课,也就是说他现在的日收入已经达到一千多了。虽然会员能够坚持上多久的课这点还不知道,但目前来说这笔收入是很可观的。
再加上晚上两个人各自回家休息之后,刘华星也会趁着和杨潇潇聊天的间隙来写写稿子,这样算下来,在这两个月里攒够买房的首付也不是天方夜谭。
而晚上两个人来到餐馆帮忙,王玫也和杨潇潇说的一样来给他们送饭了。
“慢点吃慢点吃。”王玫在旁慈爱的看着他和杨潇潇吃饭,笑着劝道。
“慢不了啦,厨房里其它厨师还在忙呢,我们这边吃饭人家就得顶上我们的漏洞。”杨潇潇皱眉道,王玫顿时挑了挑眉头:“哟?小丫头突然有责任心了?”
“我一直有!”杨潇潇不服气的说,杨承志也在边上吃着饭,向刘华星叮咛道:“你昨天的菜谱,这两天就要通过然后开始推广了,好好准备一下,别出差错。”
“这么快就批下来了?”刘华星惊讶的问,“叔叔您跟老板是有什么关系吗?”
“说了别问那么多……”杨承志皱眉道,但是王玫这时候戳破了他的自尊心:“那可不,这儿的老板就是他岳父。”
“噗!”刘华星当场一口心血吐了几米远:和着潇潇家里居然是豪门吗!?不会吧!
要知道这家餐馆二十几年的招牌加上现在这生意,怎么说也价值个几千万吧?既然这样他还奋斗个屁啊?老老实实吃他家小草莓的软饭不就好了?
但是,接着王玫就笑着解释道:“不过也不是一个人开的啦,当初老房子拆迁的时候跟一帮邻居一起凑钱开的餐馆,整个餐馆算下来,其实一个人也就是分几百万吧。”
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“因为他之前不是很嚣张吗?结果还不是输给我家星星了。”杨潇潇娇哼道。
“那样做也许也不错吧。”刘华星笑着回道。
但是,心里爽了,后果还是要自己承担。即便是陈建东,在那样的情况下被嘲讽了之后也没有颜面再留在这里,而餐馆是杨承志的心血,刘华星肯定不能弃之不管。
所以如果赶走了陈建东,这代表刘华星就得留在这里顶替他的位置。当然,从长远角度上来说这也许是好事,刘华星靠他的厨艺和概念可以把这家餐馆发扬光大,但这也表示他这辈子就要困在这家餐馆里还债了。
可能几十年后会觉得其实这样也不差,但是现在他还没有下定决心,在一家餐馆里赌上自己的人生,所以,还是不要做出那种鲁莽的举动比较好。
说到这,刘华星瞥了杨潇潇一眼,这会儿小丫头也换上了厨师服,看起来倒是和平时的妩媚气息不太一样,纯白的厨师服让她有种清纯干净的味道。刘华星顿时笑着摸了摸她的小脑瓜:“怎么啦?你希望我跟那个主厨闹翻啊?”
“那倒也不是……我就是怕你觉得委屈。”杨潇潇噘着嘴嘀咕道。
“不会的。”刘华星笑了,凑过去在她嫩嫩的脸蛋上亲了一口,“别担心我。”
“唔……”杨潇潇哼哼了一声,像只小麻雀似的跟在他后面,“我们该做什么?”
“等你爸吩咐吧?”刘华星笑着回道,“他会交代我们的,别着急。”
当然,刘华星来这家餐馆有他自己的目的。晚稻作为一家传统餐馆,没有外卖机制,这让它在日后与其它餐馆的竞争力会越来越吃力。而这家店的菜也确实不适合做外卖,毕竟很多传统的中华料理并不适合放在小小的外卖盒里长途运送。
而之前主厨中风,接班人跳槽的事接踵而至,导致这家店连受打击,招牌菜没了特色,又受到外卖行业的打击,最终才落得关门倒闭的下场。但是这次,刘华星帮他们保住了招牌菜,至少可以让这家店的名声不至于就此落寞,但仅仅这样还不够。
现在这家餐馆可以继续生存下去,但要能长久的存在,必须变得更好,这也就是刘华星来杨承志这里打工的目的:他要让店里的部分特色菜能够占据外卖的市场。
一道料理能够以外卖的方式外送,第一是要平价,点外卖的通常都是为了应付一顿,不是为了花大价钱吃豪华料理的。
第二,则是要方便外送,在运送的途中不容易打翻或者漏洒。
而这家店里的酸菜鱼,一份就是九十多,而且又是汤汤水水的一大锅,即便分量对得起价格,但还是不适合外卖。然而酸菜鱼毕竟是这家店的招牌,所以刘华星要发明一道适合外送的酸菜鱼,分量较少又不影响味道,制作简单还能放在密封盒里外送。
其实之前他搜寻招牌菜的秘密的时候就已经在思考了,而今天他端出去的那碗酸菜鱼就是他的试作品,味道更加柔和。而酸菜鱼冷了之后表面的鱼油会凝固,但刘华星这道菜因为加入了柠檬和薄荷叶让鱼汤变得没那么粘稠,鱼油的分量减少,不会凝固得那么快。
这样基本可以做到外送,又能让大部分人接受它的麻辣口味。
但与其说是酸菜鱼,它的做法更倾向于水煮鱼了,所以他打算把这道菜跟招牌的酸菜鱼单独分开,先在这两个月里积累一点人气,慢慢的它会变成另一道招牌菜。
当然,这道新版酸菜鱼和老版也有共同之处,也就是刘华星偷学的茶籽油。
茶籽油和鱼肉还有藤椒的香味很搭,所以吃起来也有这家店特有的风味。
现在他已经证明了自己的能力,杨承志应该会允许他尝试一下这道新的菜式。
不过,让餐馆的菜单上新菜是需要一个过程的,首先要先推出这道菜,然后进行推广,比如先在店里做广告,然后推出优惠,让店里的客人们慢慢知道这道菜且菜的反响不错,才能作为一个常驻的菜式存在于菜单里。而这么做是存在一定风险的。
但他就是有这个自信,毕竟水准摆在那,三星米其林餐馆都镇得住,这家餐馆自然也没问题。然而自信没用,关键是怎么让别人相信自己,所以他也是通过这次跟陈建东的“切磋”来展示了一下自己的实力,这样之后杨承志帮他推广这道菜的时候就没人会反对了。
只是,现在还有最后一个人要说服,那就是这家店幕后的老板。
杨承志只是管理餐馆的人,陈建东则是管厨房,但他们都不是这家店的老板。这种菜谱和餐馆风格上的事,都是要管这里的老板说了算才行。
“这事你就不用担心了,我跟老板说,他会同意的。他很信任我。”杨承志微微皱起了眉头说,刘华星好奇的问道:“哦?老板是叔叔你的朋友还是亲戚吗?”
杨承志没好气的白了他一眼,回道:“问那么多干嘛?!做你的事去!”
“哦……”刘华星应了一声,但是既然自己未来岳父这么说了,他也就没什么好说的,回到厨房里开始做事。虽然以前是在法式餐馆里做事,但是中式餐馆他也做得来。
这家店的规则是每个厨师都负责同一个菜单上的一道菜,整个厨房算上他总共十二个厨师,其它厨师都是配合的老手,很默契的就能瓜分一个菜单上的所有菜,这样可以让同一桌客人的菜基本上同时上桌不需要等太久。
但刘华星第一天来自然做不到,所以他一个人负责一道菜单上的所有菜。
而以他在法式餐馆里的经验,要做到这点并不难,之前比试的时候他是刻意放慢了速度为了配合陈建东一起上菜,免得自己的菜先做好凉了,但是现在单纯要求速度,他可以用别人两道菜的时间做四道菜,所以那些菜单上料理种类较少的,会交给他负责。
至于杨潇潇……这丫头其实就是来凑热闹当吉祥物的,但她也有自己的工作,那就是做一些新鲜的桂花糕,当做店里的附赠品。当客人的消费金额达到两百的时候,店里就会附赠几枚桂花糕,而这些桂花糕就是出自于杨潇潇的小手。
当然,小丫头到现在也独立做过很多次桂花糕了,但她还是喜欢给他检查一下。
“星星,你看,这一波的怎么样?”杨潇潇把面前的桂花糕递给他看,那沾沾自喜的表情仿佛在催他快点跨她。见状刘华星笑了:“嗯,跟你一样可爱。”
“嘿嘿。”杨潇潇开心的笑了笑,蹦蹦跳跳的过去把盘子里的桂花糕放到前面去摆盘了。而随着厨房工作的继续,用餐高峰期也到了,刘华星就越发显得与其他人格格不入。
因为水平差距太大了,这点边上旁观的人,也就是杨承志看得最清楚。
以他的做法,不仅效率高得可怕,而且一丝失误都没有,一次性将一道菜单上所有菜的材料洗好切好,然后加工材料、准备酱汁,最后下锅、出炉,一个人可以同时在三四个锅面前忙碌,一个锅里收水勾芡,一个锅里爆火翻炒,一个锅里小火慢炖,互不影响。
刘华星一个人就能搞定三四个人的个工作,关键是质量还很高,做出来的菜明显比其它厨师要做的精致和美味。当然,其它厨师没有交代他,所以那些地三鲜、番茄炒蛋这类小菜他就自由发挥了,反正不是招牌菜也无所谓,没有什么硬性要求。
四点到七点,三个小时的高峰期忙下来,其它厨师本以为刘华星会累垮,但事实上他的精神头比其他人要好得多。因为他早就习惯这种强度了,对于他来说,这就和慢跑一样是一种难度不高的运动,虽然确实会消耗体力。
“辛苦了辛苦了。”轮班的厨师换人后,杨承志也是在后台招呼道,然后拍了拍刘华星的肩膀和杨潇潇的脑袋:“好了,你们两个可以下班了。走吧,我送你们出去。”
一边往外走,杨承志一边就忍不住骂了刘华星两句:“你这个臭小子,在下厨这方面还是真的厉害。今天你负责的那几桌客人的评价都相当的高你知道吗?”
“那是正常的。”刘华星笑着说,“主要是因为他们让我一个人负责一桌菜。”
正是因为他一个人能负责一桌菜,他才可以用自己的法式料理的概念来控制整桌菜的味道,是淡是咸,是酸是甜都由他决定。和其他人合作的话,就做不到这点了。
“好好干吧,哪怕只有两个月。”杨承志在他背上拍了拍说。
“我呢?我呢我呢?”杨潇潇不甘心的指着自己问,杨承志愣了愣,似乎这会儿才回想起自己女儿也参与到了厨房工作中,连忙回道:“不错不错!桂花糕做得是那么回事。”
“哼……”杨潇潇不满的皱眉哼了一声,但也没怎么放在心上。
在坐车回去的路上,杨潇潇靠着刘华星的肩膀,笑吟吟的看着他。
“你怎么这么可爱?”刘华星刮了刮她的小鼻子问。
“累不累?”杨潇潇笑嘻嘻的问,刘华星摇了摇头:“你呢?”
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虽然这样在餐馆很忙碌,但是每个星期也只去三天,而且每次只持续三个小时,刘华星倒也觉得没什么。而且,他们的工作从周一到周五会有两天休息,什么工作也不用做,这两天刘华星就可以好好陪陪杨潇潇,又是工作日家长不在家,可以做点爱做的事。
这种一切都在计划之中的感觉,让他觉得很不错。
次日早上,周六,刘华星还是来到健身房这边上课,曾凡君又给他推荐了两个“正常”的会员,这样他目前每天平均要上四节课,也就是说他现在的日收入已经达到一千多了。虽然会员能够坚持上多久的课这点还不知道,但目前来说这笔收入是很可观的。
再加上晚上两个人各自回家休息之后,刘华星也会趁着和杨潇潇聊天的间隙来写写稿子,这样算下来,在这两个月里攒够买房的首付也不是天方夜谭。
而晚上两个人来到餐馆帮忙,王玫也和杨潇潇说的一样来给他们送饭了。
“慢点吃慢点吃。”王玫在旁慈爱的看着他和杨潇潇吃饭,笑着劝道。
“慢不了啦,厨房里其它厨师还在忙呢,我们这边吃饭人家就得顶上我们的漏洞。”杨潇潇皱眉道,王玫顿时挑了挑眉头:“哟?小丫头突然有责任心了?”
“我一直有!”杨潇潇不服气的说,杨承志也在边上吃着饭,向刘华星叮咛道:“你昨天的菜谱,这两天就要通过然后开始推广了,好好准备一下,别出差错。”
“这么快就批下来了?”刘华星惊讶的问,“叔叔您跟老板是有什么关系吗?”
“说了别问那么多……”杨承志皱眉道,但是王玫这时候戳破了他的自尊心:“那可不,这儿的老板就是他岳父。”
“噗!”刘华星当场一口心血吐了几米远:和着潇潇家里居然是豪门吗!?不会吧!
要知道这家餐馆二十几年的招牌加上现在这生意,怎么说也价值个几千万吧?既然这样他还奋斗个屁啊?老老实实吃他家小草莓的软饭不就好了?
但是,接着王玫就笑着解释道:“不过也不是一个人开的啦,当初老房子拆迁的时候跟一帮邻居一起凑钱开的餐馆,整个餐馆算下来,其实一个人也就是分几百万吧。”
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