第十三章 奶味小凉糕和茶叶蛋
第十三章奶味小凉糕和茶叶蛋
景母把浸泡好的大米和糯米拿出来沥干水,接着把大米和糯米混合在一起研磨,研磨过程中加入糖,再加入煮好的羊奶搅拌均匀,软硬适中,静置片刻后,切成长条状上锅蒸就好了,这就是简单的羊奶小凉糕。
家里以前不是没蒸过凉糕,但是这加了羊奶的明显不一样了,好吃许多,凉凉糯糯的,味道甜香醇厚,奶味浓郁,大米和糯米并没有完全磨碎,还保留了一些颗粒状的口感。
简直是说不出的好吃。
本来打算一人尝一块以后继续干活,但是谁知没控制住,这一锅奶味小凉糕很快就被大家吃的干干净净。
奶味小凉糕如此成功,给小摊子的上新行动注入了一针强心剂。
接下来景母觉得红枣小凉糕不用再试做了,其实本来也算不上创新,就是农村家家户户都会做的小凉糕,在这基础上中间加一层枣泥,上锅一起蒸就行。
另一边,景逸负责茶叶蛋。
两个小家伙这会儿吃完了羊奶小凉糕,正挺着小肚子在院里满处溜达,一听大哥这边要做茶叶蛋了,没听过更没见过的,立马过来帮忙。
景逸就秉着不能浪费劳动力的原则,让景安带着景舒先把鸡蛋清洗干净,蛋壳要用刷子刷一刷,毕竟要带壳腌制,卫生为主,农村里的鸡蛋很多都带着鸡粪泥土。
景逸也不磨蹭,嘱咐大家烫手之后,就赶紧一人夹了一个放到旁边盆里晾着。
景逸又好笑又心疼,“烫着没有我看看,没事儿,就红了点,你去拿凉水冲冲,大哥帮你剥,冲完回了就能吃好不好?”
“大哥大哥,这个蛋煮好了吗?可以吃了吗?好香啊!”第一个捧场的肯定是小吃货二人组,现在彩虹发言基本也不分先后了,反正中心思想肯定是一个,想吃。
“好啊好啊!”“对对对,尝尝咸淡!”“我去拿筷子来!”说着一个身影唆地窜了出去,又三两步蹦跳回来,不是景安又是谁。
最后就是最重要的调味时间,茶叶蛋好不好吃就看这会儿的手艺了。大锅里继续加水,不必太多,能没过鸡蛋就行,然后按比例放入准备好的盐、酱油、花椒和小茴香,搅拌均匀。继续盖上锅盖,大火烧开。
一会儿功夫景安就把刷的干净透亮的鸡蛋端了来,童工们均得到了景逸的认同肯定以及赞美,心满意足的蹲在大灶旁边等着下次任务的派发,也不嫌热。
景逸把锅盖掀开,这会儿鸡蛋的颜色已经变成了浅褐色,看着就胃口大开,更别提这股霸道的浓郁味道,让人口舌生津,恨不得立马来三个。
“是啊,小逸,这个茶叶蛋吧,闻着也忒香了。”看着也好吃。
景父和景母问到味道也赶紧过来看,一看锅里带色的鸡蛋和黑红黑红的汤汁,都忍不住了。
按理说,其实水的颜色尽量要深一点,鸡蛋才容易上色,不过古代的酱油哪里分什么生抽老抽,都是统一的粗制版黄豆酿制的,只能尽力了。
其实也没怎么晾,茶叶蛋碰到盆底之后,瞬间就被四只手拿走了。哪怕烫的斯哈斯哈的,也坚持住没放回来。哦,小舒放回来了,泪眼汪汪的放回来,小小哥儿细皮嫩肉的实在怕烫。
锅烧开后,转成小火慢煮两刻钟,咸香的味道已经蔓延开来。
等把筷子递给大哥,就眼巴巴的等着自己的那个鸡蛋。
景逸在院里的锅里加入半锅凉水,放入鸡蛋,煮鸡蛋一定要凉水下锅,这样蛋壳才会好剥,很轻松就能脱壳的。盖上锅盖,大火烧开后一般煮个一盏茶的时间就差不多熟了。
蛋壳有了裂缝自然一会儿放调料煮的时候就入味了。
小心翼翼地问完后,明显看着四双星星眼变得黯淡下来,又赶紧改口:“要不咱先一人吃一个尝尝咸淡?”
把煮熟的鸡蛋捞到一个大海碗里,再次吩咐两个小劳力把鸡蛋的蛋壳用勺子敲碎,别太用力,有了裂缝就行。
景逸顶着四道目光的压力,艰难地说:“现在也不是不可以吃,就是正宗的茶叶蛋怎么也得在这汤汁里泡三四个时辰,泡的越久了越入味儿,要不,咱们明天早上吃?”
因为今天只是试着做做,让家里人自己尝尝味儿,所以只准备了十来个鸡蛋,太少了也不行,糟蹋调料。
摸摸景舒小脑袋,拿起鸡蛋开始剥,眼神示意景舒别盯着了赶紧去冲冲凉水。
景母一看,不好意思的笑了下,这可倒好,为了口吃的,连孩子都没顾上,赶忙说到:“小逸,你吃你的,我这个给小舒,我就是给小舒剥的。”理不直气也壮可以说是。
“没事儿娘,您吃您的,我不差这会儿。”景逸微笑。
等大家手里一个鸡蛋吃完,味道都不用景逸问了,因为他们的小眼神一直往锅里剩下的那几个瞟。
景逸看着拿起一个慢条斯理地吃着,并说到:“好了好了,今天的就到这儿了。剩下这些必须腌制三四个时辰以上,等得及的夜里可以拿出来尝尝,等不及的明天当早饭吃也很好啊。”
见实在没机会再吃一个了,两个小的就跑出去找村里小孩玩了,景逸不得不感叹,有吃的大哥好,没吃的大哥拜,大哥也想跟你俩聊聊天谈谈心啊。
景安景舒:倒也不必天天谈。
院子里剩下了三个拿主意的大人,正好说说下面的安排。
景逸是打算后天上新品,这两天跟摊子上的老顾客也提了,感觉大家接受度还可以,但是期待度并不高,估计还是得见到实物才行。
同样的,新的吃食堂食和外带都带准备好包装。
堂食用碗啊碟啊的容易摔碎,到时候真摔碎了让不让人赔又是个麻烦事儿。所以景逸把自己的想法说了出来,堂食的用小木碟,外带的用油纸或者竹叶就行。
小木碟好说,景父说一会儿聊完了他直接去张木匠家买,基本上买个十五个左右就足够替换使用了。
竹叶就更方便了,景母说东湾村村后面的公共地带就有一片竹林,挺大的呢。附近几个村子的有需要都可以去取用,张木匠就时不时过去一趟。
明天上午等景父他们出摊后,她带着两个小的过去摘一些回来。
景逸听着,回忆了一下东湾村和西湾村的距离,还不算远,一路上也不荒芜,就没有反对。等以后如果用的量大了,再想别的办法。“成,那先辛苦娘和两位小弟了。”
“你这孩子,一家人说什么辛苦不辛苦的。”虽然嘴上不承认,但是景逸的对自己付出的认可,还是让景母乐开了花。
农村里嫁了人的媳妇、夫郎,哪个不天天干活,有的劳累的家里地里的活计一个都不能落,照顾完老的,照顾小的,也很少能得到别人一句认可或感谢的话。
大概把事情都说明白之后,就定下来后天正式上新。
“小逸,那这个价格,你打算怎么定啊?”景父问出了他现在最关心的问题,这个挺难办,他之前也逛过码头,小吃种类不少,可选择也多,他怕定价高了没人买。
“这个我大概想了下,爹娘看看行不行。茶叶蛋好定价,镇上的生鸡蛋一般一文钱一个,咱们在村里买,买十个能饶个一两个,但价格不会低到哪里去。”
说着看爹娘都频频点头表示认同,又继续说到:“所以,茶叶蛋我打算两文钱一个,同样,买五赠一。”
“两文钱一个,那能有人买吗?买两生的,回家能炒一盘了。”景母不怎么了解镇上百姓的购买力和消费观念,担忧地说。
“那肯定有人买,镇上的人都爱吃,你没看过有时候咱家酸梅汤快没了,还有人要高价抢呢”景父跟景母说到。
他每天跟着儿子去摆摊,对镇上人多少有了些了解,现在听见定价已经不像景母一样担忧。
“是,爹说得对。而且还买五赠一,肯定有人喜欢这个优惠。”
然后又说起了凉糕的定价,景逸家的凉糕,最终成型大概是两寸见方,一指厚的,分为羊奶小凉糕,和红枣小凉糕。
加了羊奶的凉糕看起来更为敦实厚重,红枣的凉糕更加晶莹剔透,中间一层黑红的枣泥显得凉糕部分更加润泽。
“羊奶凉糕我打算卖三文钱一块,红枣凉糕卖两文钱一块。算了算,成本跟茶叶蛋也差不多了,现在卖的少成本高些,以后卖的多了,一块的成本能控制一文钱以下。”
当然,这是在把所有原材料都计算为成本的前提下,其实现在很多原材料不是山上摘得,就是跟别家换的,不用钱。但是景逸未雨绸缪,还是要把本钱算明白的。
关于凉糕的定价,景家父母到没太大疑义,他们自己做的自己清楚,一点没糊弄人,都是拿精米糯米做的主料,辅料还放了糖、羊奶、红枣之类的好物,都是贵东西。
而且一块虽小,但是粘东西一向占肚子顶饿。
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景母把浸泡好的大米和糯米拿出来沥干水,接着把大米和糯米混合在一起研磨,研磨过程中加入糖,再加入煮好的羊奶搅拌均匀,软硬适中,静置片刻后,切成长条状上锅蒸就好了,这就是简单的羊奶小凉糕。
家里以前不是没蒸过凉糕,但是这加了羊奶的明显不一样了,好吃许多,凉凉糯糯的,味道甜香醇厚,奶味浓郁,大米和糯米并没有完全磨碎,还保留了一些颗粒状的口感。
简直是说不出的好吃。
本来打算一人尝一块以后继续干活,但是谁知没控制住,这一锅奶味小凉糕很快就被大家吃的干干净净。
奶味小凉糕如此成功,给小摊子的上新行动注入了一针强心剂。
接下来景母觉得红枣小凉糕不用再试做了,其实本来也算不上创新,就是农村家家户户都会做的小凉糕,在这基础上中间加一层枣泥,上锅一起蒸就行。
另一边,景逸负责茶叶蛋。
两个小家伙这会儿吃完了羊奶小凉糕,正挺着小肚子在院里满处溜达,一听大哥这边要做茶叶蛋了,没听过更没见过的,立马过来帮忙。
景逸就秉着不能浪费劳动力的原则,让景安带着景舒先把鸡蛋清洗干净,蛋壳要用刷子刷一刷,毕竟要带壳腌制,卫生为主,农村里的鸡蛋很多都带着鸡粪泥土。
景逸也不磨蹭,嘱咐大家烫手之后,就赶紧一人夹了一个放到旁边盆里晾着。
景逸又好笑又心疼,“烫着没有我看看,没事儿,就红了点,你去拿凉水冲冲,大哥帮你剥,冲完回了就能吃好不好?”
“大哥大哥,这个蛋煮好了吗?可以吃了吗?好香啊!”第一个捧场的肯定是小吃货二人组,现在彩虹发言基本也不分先后了,反正中心思想肯定是一个,想吃。
“好啊好啊!”“对对对,尝尝咸淡!”“我去拿筷子来!”说着一个身影唆地窜了出去,又三两步蹦跳回来,不是景安又是谁。
最后就是最重要的调味时间,茶叶蛋好不好吃就看这会儿的手艺了。大锅里继续加水,不必太多,能没过鸡蛋就行,然后按比例放入准备好的盐、酱油、花椒和小茴香,搅拌均匀。继续盖上锅盖,大火烧开。
一会儿功夫景安就把刷的干净透亮的鸡蛋端了来,童工们均得到了景逸的认同肯定以及赞美,心满意足的蹲在大灶旁边等着下次任务的派发,也不嫌热。
景逸把锅盖掀开,这会儿鸡蛋的颜色已经变成了浅褐色,看着就胃口大开,更别提这股霸道的浓郁味道,让人口舌生津,恨不得立马来三个。
“是啊,小逸,这个茶叶蛋吧,闻着也忒香了。”看着也好吃。
景父和景母问到味道也赶紧过来看,一看锅里带色的鸡蛋和黑红黑红的汤汁,都忍不住了。
按理说,其实水的颜色尽量要深一点,鸡蛋才容易上色,不过古代的酱油哪里分什么生抽老抽,都是统一的粗制版黄豆酿制的,只能尽力了。
其实也没怎么晾,茶叶蛋碰到盆底之后,瞬间就被四只手拿走了。哪怕烫的斯哈斯哈的,也坚持住没放回来。哦,小舒放回来了,泪眼汪汪的放回来,小小哥儿细皮嫩肉的实在怕烫。
锅烧开后,转成小火慢煮两刻钟,咸香的味道已经蔓延开来。
等把筷子递给大哥,就眼巴巴的等着自己的那个鸡蛋。
景逸在院里的锅里加入半锅凉水,放入鸡蛋,煮鸡蛋一定要凉水下锅,这样蛋壳才会好剥,很轻松就能脱壳的。盖上锅盖,大火烧开后一般煮个一盏茶的时间就差不多熟了。
蛋壳有了裂缝自然一会儿放调料煮的时候就入味了。
小心翼翼地问完后,明显看着四双星星眼变得黯淡下来,又赶紧改口:“要不咱先一人吃一个尝尝咸淡?”
把煮熟的鸡蛋捞到一个大海碗里,再次吩咐两个小劳力把鸡蛋的蛋壳用勺子敲碎,别太用力,有了裂缝就行。
景逸顶着四道目光的压力,艰难地说:“现在也不是不可以吃,就是正宗的茶叶蛋怎么也得在这汤汁里泡三四个时辰,泡的越久了越入味儿,要不,咱们明天早上吃?”
因为今天只是试着做做,让家里人自己尝尝味儿,所以只准备了十来个鸡蛋,太少了也不行,糟蹋调料。
摸摸景舒小脑袋,拿起鸡蛋开始剥,眼神示意景舒别盯着了赶紧去冲冲凉水。
景母一看,不好意思的笑了下,这可倒好,为了口吃的,连孩子都没顾上,赶忙说到:“小逸,你吃你的,我这个给小舒,我就是给小舒剥的。”理不直气也壮可以说是。
“没事儿娘,您吃您的,我不差这会儿。”景逸微笑。
等大家手里一个鸡蛋吃完,味道都不用景逸问了,因为他们的小眼神一直往锅里剩下的那几个瞟。
景逸看着拿起一个慢条斯理地吃着,并说到:“好了好了,今天的就到这儿了。剩下这些必须腌制三四个时辰以上,等得及的夜里可以拿出来尝尝,等不及的明天当早饭吃也很好啊。”
见实在没机会再吃一个了,两个小的就跑出去找村里小孩玩了,景逸不得不感叹,有吃的大哥好,没吃的大哥拜,大哥也想跟你俩聊聊天谈谈心啊。
景安景舒:倒也不必天天谈。
院子里剩下了三个拿主意的大人,正好说说下面的安排。
景逸是打算后天上新品,这两天跟摊子上的老顾客也提了,感觉大家接受度还可以,但是期待度并不高,估计还是得见到实物才行。
同样的,新的吃食堂食和外带都带准备好包装。
堂食用碗啊碟啊的容易摔碎,到时候真摔碎了让不让人赔又是个麻烦事儿。所以景逸把自己的想法说了出来,堂食的用小木碟,外带的用油纸或者竹叶就行。
小木碟好说,景父说一会儿聊完了他直接去张木匠家买,基本上买个十五个左右就足够替换使用了。
竹叶就更方便了,景母说东湾村村后面的公共地带就有一片竹林,挺大的呢。附近几个村子的有需要都可以去取用,张木匠就时不时过去一趟。
明天上午等景父他们出摊后,她带着两个小的过去摘一些回来。
景逸听着,回忆了一下东湾村和西湾村的距离,还不算远,一路上也不荒芜,就没有反对。等以后如果用的量大了,再想别的办法。“成,那先辛苦娘和两位小弟了。”
“你这孩子,一家人说什么辛苦不辛苦的。”虽然嘴上不承认,但是景逸的对自己付出的认可,还是让景母乐开了花。
农村里嫁了人的媳妇、夫郎,哪个不天天干活,有的劳累的家里地里的活计一个都不能落,照顾完老的,照顾小的,也很少能得到别人一句认可或感谢的话。
大概把事情都说明白之后,就定下来后天正式上新。
“小逸,那这个价格,你打算怎么定啊?”景父问出了他现在最关心的问题,这个挺难办,他之前也逛过码头,小吃种类不少,可选择也多,他怕定价高了没人买。
“这个我大概想了下,爹娘看看行不行。茶叶蛋好定价,镇上的生鸡蛋一般一文钱一个,咱们在村里买,买十个能饶个一两个,但价格不会低到哪里去。”
说着看爹娘都频频点头表示认同,又继续说到:“所以,茶叶蛋我打算两文钱一个,同样,买五赠一。”
“两文钱一个,那能有人买吗?买两生的,回家能炒一盘了。”景母不怎么了解镇上百姓的购买力和消费观念,担忧地说。
“那肯定有人买,镇上的人都爱吃,你没看过有时候咱家酸梅汤快没了,还有人要高价抢呢”景父跟景母说到。
他每天跟着儿子去摆摊,对镇上人多少有了些了解,现在听见定价已经不像景母一样担忧。
“是,爹说得对。而且还买五赠一,肯定有人喜欢这个优惠。”
然后又说起了凉糕的定价,景逸家的凉糕,最终成型大概是两寸见方,一指厚的,分为羊奶小凉糕,和红枣小凉糕。
加了羊奶的凉糕看起来更为敦实厚重,红枣的凉糕更加晶莹剔透,中间一层黑红的枣泥显得凉糕部分更加润泽。
“羊奶凉糕我打算卖三文钱一块,红枣凉糕卖两文钱一块。算了算,成本跟茶叶蛋也差不多了,现在卖的少成本高些,以后卖的多了,一块的成本能控制一文钱以下。”
当然,这是在把所有原材料都计算为成本的前提下,其实现在很多原材料不是山上摘得,就是跟别家换的,不用钱。但是景逸未雨绸缪,还是要把本钱算明白的。
关于凉糕的定价,景家父母到没太大疑义,他们自己做的自己清楚,一点没糊弄人,都是拿精米糯米做的主料,辅料还放了糖、羊奶、红枣之类的好物,都是贵东西。
而且一块虽小,但是粘东西一向占肚子顶饿。
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