第一百零五章 厨艺大比拼
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第一百零五章厨艺大比拼
江大厨又是一愣,忍不住打量了宁汐几眼。八戒中文网
宁有方笑了笑说道:“江大厨,这是我闺女宁汐。跟着我做了一年多学徒,现在是我身边的二厨。”
江大厨随意的点了点头,显然并没把宁汐放在心上。
一般来说,女子擅长厨艺的并不多见,就算有厨艺出众的,也很少抛头露面做厨子。没想到宁有方竟然带了女儿在身边打下手。
宁汐很乖巧的跟在宁有方身后进了厨房。酒楼的厨房都是大同小异,云来居的厨房虽然更大更宽敞一些,可却弥漫着一股熟悉的味道。那是厨房特有的各种食材混杂在一起的味道。
江大厨自然也有自己专属的厨房,刚一站定,江大厨身上的自信自然而然的流露了出来:“宁大厨,我这里所有的刀具灶具都应有尽有,你尽管用。要是你不习惯和别人共用厨房,隔壁的大厨正好生病没来,你就用他的厨房好了。”
宁有方稍微犹豫一下,便笑着应道:“要是不打扰的话,我就用隔壁的厨房好了。”每个大厨都有自己的拿手绝活,谁也不愿意轻易让人看见自己制作菜肴的手法。
江大厨的眼里闪过一丝笑意,点了点头,将宁有方领进了隔壁的厨房。
这间厨房明显小了一些,不过,各类食材也是应有尽有,炉灶用具一应俱全。
两人之前素不相识,宁有方又是主动上门来踢馆的那一个,说话自然处处留意。因此气氛分外的尴尬。还有不少厨子明目张胆的过来张望,看到宁有方时。眼里不免带了三分轻视。
这些,都无形之中给宁有方增加了压力。
江大厨倒是若无其事,笑着问道:“宁大厨,你今天打算做几道菜式?”
宁有方心里早就列好了菜单,此刻却谦虚的笑了笑:“不知道江大厨习惯做多少道菜式。我们趁着客人没定之前商量一下好了。”
总算表现出了一点对前辈的尊敬。
江大厨的语气温和了一些:“一般来说,八个冷盘八个热炒八个烧菜,外加一道主食。这样吧,菜式我们各做一半,主食各自准备。”
说的这么公平公正,宁有方自然没有意见。八戒中文网点头应了。
宁汐想了想,笑着插嘴问道:“江大厨,请恕我多嘴问一句。云来居是不是专门有跑堂的负责给你上菜?”
事实上,几乎每家酒楼的大厨都有专门的跑堂上菜的。客人只要一看到跑堂的,也能猜出哪道菜是江大厨做的了。
江大厨一愣。旋即会意过来,淡淡的一笑:“放心,待会儿就让一个跑堂的负责上菜就行了。”这个小丫头。倒是真机灵,连这样的小细节也想到了。
宁汐笑眯眯的道了谢。
小安子忽的气喘吁吁的跑了进来,一脸陪笑:“两位大厨,客人已经选好了。还请两位大厨早些做准备。我们少爷说了。他虽然不方便做评判,可也很想尝尝两位大厨的手艺。还请两位大厨辛苦些。每道菜都做两份。”
江大厨随意的笑着点了点头,然后就回了自己的厨房。
宁有方也不敢再耽搁时间,连忙做起了准备。
宁汐一直跟在宁有方身边打下手,和宁有方的默契自然无人能及。根本不需要宁有方多吩咐,就开始叮叮咚咚的切起菜来。等配菜准备的差不多了,宁汐又忙活着做起了冷盘。
她做菜时天马行空,往往灵机一动,就能想出许多新菜式来。今天也是如此,刚一瞄到鲜嫩的莲藕,就想出了新主意来。
将糯米蒸熟。拌上绵软的白糖和切碎的桂花瓣,然后耐心的一点点的塞进莲藕里,等完全塞满了之后。又将莲藕上锅用大火蒸上片刻。颜色没变就出锅,然后用刀切成一片一片。再摆出精美的图案,就算大功告成了。
恰好还剩余一片,宁汐随手拈起塞入口中,莲藕的鲜甜和糯米的香糯交错在一起,果然无比的美味。
好看又好吃,宁汐满意的点了点头。
又做了三道漂亮的冷盘之后,宁汐要忙活的事情暂时告一段落。此刻宁有方已经做好了两道热菜,只等跑堂的过来就能装盘了。
只是左等右等也没见跑堂的身影。看来,定是先上江大厨那边的菜去了。
宁汐轻哼一声,低低的抱怨道:“菜上的迟,肯定吃亏了。”先上的菜,人家自然会先吃几口尝尝。以今天的比赛规则来看,江大厨无形中先占了便宜了。
宁有方反过来宽慰宁汐:“算了,就别计较这些了。我们这么找上门来,江大厨没撂脸色给我们就不错了。再说了,宴席一开始,谁也不好意思吃多少。反而是进行到中途以后,客人才会渐渐放开手脚大吃大喝。稍微上的迟一点,也不是坏事。”
宁汐想了想,狡黠的一笑:“反正有时间,我来给菜肴增添一点颜色。”
所谓色香味,食物的味道固然重要,可给食客们留下深刻印象的却是视觉上的冲击。一道菜肴的卖相漂亮,自然要占不少便宜,吸引到了客人的眼球,自然也就能吸引客人伸筷子吃菜。
宁有方这样级别的大厨,其实厨艺上已经没有太大的差距,各有各的拿手菜。只要食客肯吃第一口,自然会吃第二口第三口。关键就在于亮相的那一刻,是否能引起食客的兴趣了。
用各种雕花装饰菜肴,是宁汐的拿手好戏。她现在施展出浑身的功夫来,不停的用各种颜色鲜艳的食材雕刻出各种精美的雕花放在盘子上,等宁有方将菜肴装盘之后,果然更加醒目。
正忙活着,跑堂的总算过来了。
宁汐笑眯眯的喊了声:“这位大哥,麻烦你动作稍微快一点,菜肴冷了可就少了几分味道呢!”
本来满心不快的跑堂,见到那张甜甜的笑颜后,心里一荡,连连笑着点头应了,端菜的动作倒是麻溜多了。
每道菜肴都要做双份,为了保证菜肴的味道,宁有方可算是使出了压箱底的本事,从头至尾目光炯炯的盯着炉火,小心的控制着铁锅和炉火之间的距离。这样一来,就能保证火候最合适,菜肴的味道也能做到极致。
铁锅又大又重,时间一久,就算宁有方再有力气,也累的直冒汗。
宁汐看了心疼不已,忙拧了毛巾为宁有方擦汗,边低声说道:“爹,这样太累了,你还是把铁锅放回去吧!”
宁有方不以为意的笑了笑:“没事,还有两道菜,再撑会儿就行了。”说着,又利索的翻了翻铁锅,将锅里炒的黄鳝丝装盘。
宁汐无奈的叹口气,只好来回跑着打下手,尽量让宁有方专注的炒菜,少耗费点精力。
那个跑堂的来回跑了几次之后,总算稍微熟悉了一点。宁汐笑吟吟的套口风:“跑堂大哥,客人们吃的还满意吗?”
那个跑堂自豪的挺了挺胸膛:“那还用说,我们云来居的江大厨手艺可是顶呱呱的,那些客人吃的舌头都快掉下来了。”
宁汐眸光一闪,笑了笑,继续试探道:“那我爹做的菜呢,客人们吃了有什么反应?”
那个跑堂的笑容一顿,支支吾吾的不肯明说。等他端了菜走了之后,宁汐立刻得意的笑开了。
宁有方正忐忑不安,见宁汐笑的欢快,有些丈二摸不着头脑了:“汐儿,你笑什么?”那个跑堂的态度如此暧昧,他心里可是十五个提桶打水,七上八下呢。
宁汐嘻嘻一笑:“爹,你想想看,要是你做的菜不受欢迎,这个跑堂的肯定早幸灾乐祸的嘲笑我们了。可是他现在却支支吾吾的不肯说,这不是正说明菜肴很受客人的喜欢吗?”
被宁汐这么一分析,宁有方也振奋了不少,眼里露出了笑意。
也差不多该做主食了,宁汐随口问道:“爹,今天打算上什么主食?”
米饭面条水饺是最常见的,也没什么特色。如果能做些可口又精致的面点糕点再熬一些美味的羹汤,当然是最好不过了。可这么短的时间里,想做这些精致的主食却是来不及了。
宁有方思忖了片刻,还是决定做份手擀面。面条人人会做,不过,宁有方做的手擀面却很筋道,口感很好。如果配上熬好的高汤,也不失为一道美味的主食。
宁汐想了想,笑着说道:“爹,手擀面由你来做,不过,待会儿我来煮面怎么样?”
宁有方一听这话音就知道宁汐又有好主意了,笑着点了点头。他迅速的和面揉面,反复的按压,将面皮压的菲薄。然后细心的将面皮重叠,正打算切面,宁汐又及时的提醒了一句:“爹,面条一定要切的细一点。”
细一点?
宁有方停下了手里的动作,疑惑的说道:“面条太细,可禁不起热汤熬煮啊!”如果端上桌的时候,筷子一挑就断成一截一截的,那可就很难看了。
宁汐嫣然一笑:“爹,你就听我一回嘛!我已经有了好主意,不会让你丢人的。”
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第一百零五章厨艺大比拼
江大厨又是一愣,忍不住打量了宁汐几眼。八戒中文网
宁有方笑了笑说道:“江大厨,这是我闺女宁汐。跟着我做了一年多学徒,现在是我身边的二厨。”
江大厨随意的点了点头,显然并没把宁汐放在心上。
一般来说,女子擅长厨艺的并不多见,就算有厨艺出众的,也很少抛头露面做厨子。没想到宁有方竟然带了女儿在身边打下手。
宁汐很乖巧的跟在宁有方身后进了厨房。酒楼的厨房都是大同小异,云来居的厨房虽然更大更宽敞一些,可却弥漫着一股熟悉的味道。那是厨房特有的各种食材混杂在一起的味道。
江大厨自然也有自己专属的厨房,刚一站定,江大厨身上的自信自然而然的流露了出来:“宁大厨,我这里所有的刀具灶具都应有尽有,你尽管用。要是你不习惯和别人共用厨房,隔壁的大厨正好生病没来,你就用他的厨房好了。”
宁有方稍微犹豫一下,便笑着应道:“要是不打扰的话,我就用隔壁的厨房好了。”每个大厨都有自己的拿手绝活,谁也不愿意轻易让人看见自己制作菜肴的手法。
江大厨的眼里闪过一丝笑意,点了点头,将宁有方领进了隔壁的厨房。
这间厨房明显小了一些,不过,各类食材也是应有尽有,炉灶用具一应俱全。
两人之前素不相识,宁有方又是主动上门来踢馆的那一个,说话自然处处留意。因此气氛分外的尴尬。还有不少厨子明目张胆的过来张望,看到宁有方时。眼里不免带了三分轻视。
这些,都无形之中给宁有方增加了压力。
江大厨倒是若无其事,笑着问道:“宁大厨,你今天打算做几道菜式?”
宁有方心里早就列好了菜单,此刻却谦虚的笑了笑:“不知道江大厨习惯做多少道菜式。我们趁着客人没定之前商量一下好了。”
总算表现出了一点对前辈的尊敬。
江大厨的语气温和了一些:“一般来说,八个冷盘八个热炒八个烧菜,外加一道主食。这样吧,菜式我们各做一半,主食各自准备。”
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宁汐想了想,笑着插嘴问道:“江大厨,请恕我多嘴问一句。云来居是不是专门有跑堂的负责给你上菜?”
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江大厨一愣。旋即会意过来,淡淡的一笑:“放心,待会儿就让一个跑堂的负责上菜就行了。”这个小丫头。倒是真机灵,连这样的小细节也想到了。
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她做菜时天马行空,往往灵机一动,就能想出许多新菜式来。今天也是如此,刚一瞄到鲜嫩的莲藕,就想出了新主意来。
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恰好还剩余一片,宁汐随手拈起塞入口中,莲藕的鲜甜和糯米的香糯交错在一起,果然无比的美味。
好看又好吃,宁汐满意的点了点头。
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宁汐轻哼一声,低低的抱怨道:“菜上的迟,肯定吃亏了。”先上的菜,人家自然会先吃几口尝尝。以今天的比赛规则来看,江大厨无形中先占了便宜了。
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宁汐想了想,狡黠的一笑:“反正有时间,我来给菜肴增添一点颜色。”
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宁有方这样级别的大厨,其实厨艺上已经没有太大的差距,各有各的拿手菜。只要食客肯吃第一口,自然会吃第二口第三口。关键就在于亮相的那一刻,是否能引起食客的兴趣了。
用各种雕花装饰菜肴,是宁汐的拿手好戏。她现在施展出浑身的功夫来,不停的用各种颜色鲜艳的食材雕刻出各种精美的雕花放在盘子上,等宁有方将菜肴装盘之后,果然更加醒目。
正忙活着,跑堂的总算过来了。
宁汐笑眯眯的喊了声:“这位大哥,麻烦你动作稍微快一点,菜肴冷了可就少了几分味道呢!”
本来满心不快的跑堂,见到那张甜甜的笑颜后,心里一荡,连连笑着点头应了,端菜的动作倒是麻溜多了。
每道菜肴都要做双份,为了保证菜肴的味道,宁有方可算是使出了压箱底的本事,从头至尾目光炯炯的盯着炉火,小心的控制着铁锅和炉火之间的距离。这样一来,就能保证火候最合适,菜肴的味道也能做到极致。
铁锅又大又重,时间一久,就算宁有方再有力气,也累的直冒汗。
宁汐看了心疼不已,忙拧了毛巾为宁有方擦汗,边低声说道:“爹,这样太累了,你还是把铁锅放回去吧!”
宁有方不以为意的笑了笑:“没事,还有两道菜,再撑会儿就行了。”说着,又利索的翻了翻铁锅,将锅里炒的黄鳝丝装盘。
宁汐无奈的叹口气,只好来回跑着打下手,尽量让宁有方专注的炒菜,少耗费点精力。
那个跑堂的来回跑了几次之后,总算稍微熟悉了一点。宁汐笑吟吟的套口风:“跑堂大哥,客人们吃的还满意吗?”
那个跑堂自豪的挺了挺胸膛:“那还用说,我们云来居的江大厨手艺可是顶呱呱的,那些客人吃的舌头都快掉下来了。”
宁汐眸光一闪,笑了笑,继续试探道:“那我爹做的菜呢,客人们吃了有什么反应?”
那个跑堂的笑容一顿,支支吾吾的不肯明说。等他端了菜走了之后,宁汐立刻得意的笑开了。
宁有方正忐忑不安,见宁汐笑的欢快,有些丈二摸不着头脑了:“汐儿,你笑什么?”那个跑堂的态度如此暧昧,他心里可是十五个提桶打水,七上八下呢。
宁汐嘻嘻一笑:“爹,你想想看,要是你做的菜不受欢迎,这个跑堂的肯定早幸灾乐祸的嘲笑我们了。可是他现在却支支吾吾的不肯说,这不是正说明菜肴很受客人的喜欢吗?”
被宁汐这么一分析,宁有方也振奋了不少,眼里露出了笑意。
也差不多该做主食了,宁汐随口问道:“爹,今天打算上什么主食?”
米饭面条水饺是最常见的,也没什么特色。如果能做些可口又精致的面点糕点再熬一些美味的羹汤,当然是最好不过了。可这么短的时间里,想做这些精致的主食却是来不及了。
宁有方思忖了片刻,还是决定做份手擀面。面条人人会做,不过,宁有方做的手擀面却很筋道,口感很好。如果配上熬好的高汤,也不失为一道美味的主食。
宁汐想了想,笑着说道:“爹,手擀面由你来做,不过,待会儿我来煮面怎么样?”
宁有方一听这话音就知道宁汐又有好主意了,笑着点了点头。他迅速的和面揉面,反复的按压,将面皮压的菲薄。然后细心的将面皮重叠,正打算切面,宁汐又及时的提醒了一句:“爹,面条一定要切的细一点。”
细一点?
宁有方停下了手里的动作,疑惑的说道:“面条太细,可禁不起热汤熬煮啊!”如果端上桌的时候,筷子一挑就断成一截一截的,那可就很难看了。
宁汐嫣然一笑:“爹,你就听我一回嘛!我已经有了好主意,不会让你丢人的。”
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